Kürbis-Linsen-Suppe mit Curry und Kokosmilch

Heute musste es mal wieder ein schnelles Abendessen sein und was passt besser als eine Suppe? Die kann man schön gar köcheln lassen, während man etwas anderes macht. So habe ich schnell den Kürbis geschnitten, ab in den Topf damit und währenddessen noch etwas aufgeräumt. Für etwas zusätzliches Eiweiß habe ich Linsen hinzugefügt. Man kann der Suppe auch immer frische Möhren, Zwiebeln, Ingwer oder Knoblauch hinzufügen. Ich habe es nur dieses Mal bei der einfachen und schnellen Variante belassen. Dann schön viel Chilli und Curry dran - kurbelt die Fettverbrennung an - und guten Appetit!

Zutaten:
1 Kürbis (Hokkaido)
4 EL rote Linsen
150ml Kokosmilch
Curry, Chilli, Salz

Zubereitung:
Zunächst wird der Kürbis in größere Stücke geschnitten und parallel dazu 1l Wasser aufgesetzt. Den Kürbis dann ins Wasser legen, die Linsen hinzufügen, aufkochen und ca. 15min köcheln lassen, bis er weich ist. Dann pürieren und Kokosmilch, Curry, Chilli und Salz hinzufügen. Da ich den Kürbis nicht in einer Gemüsebrühe gekocht habe, benötigt man relativ viel Gewürze. Wem es mit der Kokosmilch zu süß ist, der kann auch etwas normale Milch oder Schmand verwenden.

Grüner Smoothie mit Ananas, Gurke, Spinat

Grüne Smoothies werden ja schon seit einiger Zeit sehr gehyped, Models setzen auf sie als Abnehmkiller und Aufputschmittel, die Supermarktregale füllen sich damit und in diversen Magazinen werden die vielen Rezepte diskutiert. Genau so ein Magazin kam mir auch neulich in die Hände, mit 2 Seiten Rezepten. Eine Bananenmilch mit Datteln stell ich mir ja noch sehr lecker vor, aber frische Rote Beete, Sellerie und Petersilie in Smoothies? Ich wollte es also auch mal ausprobieren und habe mir einen Smoothie aus Baby Spinat, Petersilie, Ingwer, Zitrone und Karotte gemacht. Mein Gott war das schrecklich! Anfangs war ich noch optimistisch (zumal mein Mixer wirklich zu kämpfen hatte), doch nach 3-4 großen Schlucken hat alles in mir gesagt: keinen Tropfen mehr! War wohl doch zu viel Gemüse und zu wenig Obst. Ein paar Tage später (ich hatte noch Spinat übrig...) habe ich es dann erneut versucht. Dieses mal mit wenig Spinat, Ananas zum süßen und Gurke um die Giftstoffe aus dem Körper zu spülen. Das hat doch gleich viel besser geschmeckt. Ich habe es mir dann noch mit einen Spritzer Agavendicksaft versüßt. Ich gebe zu, es ist immernoch gewöhnungsbedürftig, aber es geht mit der Zeit. Naja und danach war ich nicht nur äußerst stolz auf mich, sondern habe mich auch den Rest des Tages sehr fit gefühlt. Eine reine Saftkur nur mit Smoothies wäre zwar nichts für mich (wobei, vllt. probiere ich es irgendwann dann doch mal aus ;-)), aber so ab und an ein gesunder Smoothie hat noch keinem geschadet :-)

Zutaten für 500ml:
1/4 Gurke
30g Baby Spinat
1/4 frische Ananas
Agavendicksaft
200ml stilles Wasser

Kokos-Chia Pudding

 Wer kennt das nicht - morgens ist wenig Zeit, ein leckeres und vorallem gesundes Frühstück soll es trotzdem geben und kaufen mag man sich auch nicht immer was. Also warum nicht am Vorabend alles vorbereiten und am nächsten Tag in einem Einmachglas oder einer Tupperdose mitnehmen? Genauso mache ich es jeden Tag und dieser Kokos-Chia Pudding ist eine schöne Awechslung zum Birchermüsli oder Obst mit Quark. Und dazu noch in 10min fertig :-)

Zutaten:
2EL Chia Samen
2EL Leinsamen, geschrotet
5EL Kokosmilch
1EL Kokosflocken
4EL Naturjoghurt
2EL Buttermilch
1 Banane
1/2 Passionsfrucht
Granatapfelkerne
2 Kiwiberry
Handvoll Blaubeeren

Zubereitung:
Die Samen zusammen mit den flüssigen Zutaten verrühren und die Banane darin zerdrücken. Dann das Obst darüber streuen. Vorsicht der Granatapfel spritzt sehr! Ich lasse es dann über Nacht quellen und nehme es am nächsten Tag mit ins Büro.

Pastinaken Suppe

Irgendwo habe ich gelesen, dass Pastinaken das vergessene Gemüse sind. Früher wurden sie angeblich so oft wie heute Kartoffeln gegessen. Doch warum wurden sie vergessen? Ich weiß es nicht. Tja und da stand ich letzte Woche im Supermarkt vor dem Gemüseregal und vor mir eine Packung Pastinaken. Ich für meinen Teil erinnere mich nicht daran, jemals Pastinaken gegessen zu haben. Sie sehen ähnlich aus wie Rüben oder große, helle Möhren. Man kann sie entweder roh geraspelt im Salat, als Suppe oder im Ofen als Chips geröstet essen. Ich habe mich für die Suppe entschieden. Um den Geschmack nicht zu verfälschen, habe ich kaum etwas Anderes hinzugefügt. Ich würde den Geschmack als sehr mild, ähnlich wie süßliche Karottensuppe beschreiben. Beim nächsten Mal würde ich die Pastinaken vllt. klein würfeln und mit anderem Gemüse anbraten oder tatsächlich als Chips backen. Jedenfalls würde ich wieder welche kaufen :-)

Zutaten:

2 Pastinaken

2 Möhren

etwas Petersilie

1/2 Stange Lauch

ein Stück Petersilienwurzel

ca. 1cm Ingwer 

Zubereitung:

Ich habe 1l Wasser erhitzt und dann das geputzte und geschnittene Gemüse hinzugefügt. Bis es gar war, brauchte es ca. 15min. Dann alles pürieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Halloween Gruselkuchen

Yeah Halloween! Kinderaugen strahlen, denn sie dürfen überall Süßigkeiten sammeln und sich schaurig schön verkleiden. Na klar muss man dafür auch das Essen anpassen :-) Es gibt ja sooo viele tolle Rezepte von Gruselfingern, kotzenden Kürbissen, Bowlen mit Händen oder bunten Muffins. Ich habe für die Halloween Party, auf der wir eingeladen waren, einen Grusel Kuchen mitgebracht. In USA sehr beliebt sind die Funfetti Kuchen, durch Zuckerstreusel total bunt innen. Diesen habe ich gebacken und dann reichlich verziert. Leider haben sich die Zuckerstreusel total aufgelöst, sodass von der Farbe nicht viel zu sehen war, hier muss ich beim nächsten Mal eine andere Sorte ausprobieren. Ansonsten war der Kuchen durch die Buttermilch schön fluffig und süß. Und die Kinder haben sich auf die Verzierung gestürzt ;-)

Zutaten:
240ml Buttermilch
4 Eiweiß
1 Ei
2 TL gem. Vanille
315g Mehl
300g Zucker
15g Backpulver
5g Salz
170g Butter
100g bunte Zuckerstreusel
dunkle Kakaoglasur
Puderzucker
Zitronensaft
Haribo Vampire, Würmer, Schnüre

Zubereitung:
Die Eier zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten mischen und dann dazugeben und unterrühren. Zu guter Letzt die bunten Streusel unterheben, den Teig in eine eckige Springform füllen und bei 180 Grad ca. 20min backen. Den Kuchen auskühlen lassen und dann die Glasur darauf verteilen. Ich mache das immer mit einem Teelöffel, da man dann keine Pinselstriche sieht und mehr Glasur drauf bekommt. Diese trocknen lassen und in der Zwischenzeit aus Puderzucker und Zitronensaft eine dickflüssige Masse zubereiten. So lange rühren, bis jedes Zuckerklümpchen sich aufgelöst hat. Ich habe die Masse dann in eine kleine Dekorierflasche gefüllt und ein Spinnennetz auf dem Kuchen geformt. Durch die Glasur hält es nicht ganz so gut und man muss immer wieder ein paar Tröpfchen auf die verlaufenen Stellen geben. Nachdem das Muster getrocknet ist, habe ich mit der flüssigen Schokoglasur die Haribo Teile festgeklebt. Angefangen bei den Schnüren ganz unten und dann darauf die Vampire und Würmer. Einfach so verteilen, dass es schön bunt wird. Happy Halloween :-)

Vanille-Schoko-Pudding mit Himbeeren und Amarettini

Einer spontanen Einladung zum Abendessen von Freunden folgend, habe ich schnell einen Nachtisch zum mitnehmen gemacht. Man mag ja doch etwas Kleines mitbringen :-) Als ich überlegt habe, was wir A im Schrank haben und das B nicht zu aufwendig ist, fiel mir Pudding ein. Als Kind gab es bei uns bestimmt 1x im Monat Pudding. Ganz klassisch in kleinen Schälchen, die auf den Teller gestürzt werden, mit Vanille oder Beerensauce. Wann habe ich das in letzter Zeit gemacht? Ich erinnere mich nicht, ist anscheinend aus der Mode gekommen oder altbacken oder einfach vergessen worden? Ein klein wenig aufpeppen wollte ich den Pudding dann doch und habe eine Art Schichtdessert aus Amarettini, Himbeeren und Vanille- sowie Schokopudding gemacht. Im Nachhinein kann man die Amarettini gut weglassen, da es in meinen Augen etwas zu süß war. Aber die Mischung aus Himbeeren und Amarettini mit Schokolade schmeckt toll!

Zutaten für 4 Personen:
je 1 Tüte Vanille- und Schokopudding
Amarettini
TK Himbeeren

Zubereitung:
Die Amarettini werden auf den Boden von 4 Schälchen gelegt und mit den gefrorenen Himbeeren bedeckt. Den Pudding nach Anweisung zubereitung und dann immer abwechselnd auf die Himbeeren geben, bis ein schönes Muster entstanden ist.

Gesunde Muffins mit Hafer und getr. Obst

Die heutigen Muffins richten sich zur Abwechslung wieder an Ernährungsbewusste oder Vollkornkostesser oder Clean Eater oder Veganer oder wie sich all die Arten der gesundheitsbewussten Ernährung nennen. Heute habe ich etwas Schönes dazu gelesen, und zwar was all diese Ernährungsformen gemeinsam haben. Die "Iss das was Oma auch essen würde" Art. Bei Oma gab es nämlich nur Dinge aus dem eigenen Garten und die man selbst zubereitet hat. Ohne die künstlichen Zuckerarten, Geschmacksverstärker oder so. Ich finde, da hat die Oma recht. Also habe ich heute bei diesem Rezept den Zucker durch Agavendicksaft und die Butter durch Apfelmus ersetzt. Es geht nämlich alles, wir haben nur vergessen wie man natürlich kocht und backt. So, mein Wort zum Sonntag :-)

Zutaten:
65g Rosinen
65g Datteln
65g Walnüsse

20g  getr. Aprikosen

20g. getr. Cranberys
100g Apfelmus
100g Agavendicksaft/ Honig
2 Eier
100g Mehl
100g Vollkornflocken (Hafer, Dinkel etc.)
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 TL Gewürznelke

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Rosinen, Datteln, Walnüsse, Aprikosen und Cranberys im Mixer zu einer Art Brei verhexeln. Diesen in eine Schüssel füllen, die restlichen Zutaten hinzugeben und alles mit einem Löffel verrühren. Man kann nun entweder daraus Plätzchen auf ein Backblech geben und diese für ca. 12min backen oder Muffins machen und sie für ca. 25min backen.

Das Schöne ist, dass die Muffins innen noch richtig weich bleiben! Viel Spaß!