Avocado Penne mit Lachs

Eins meiner Lieblingspastaessen! Pasta + Avocado = fertig :-)

Zutaten für 2 Personen:
1 Avocado
200g Dinkelpenne
1 Knobi
5 kleine Tomaten, halbiert
Olivenöl
1/2 Zitrone
2 Lachsfilet
Basilikum

Zubereitung:
Die Pasta kochen und den Fisch garen (je nach Belieben in der Pfanne oder im Ofen). In einer Schüssel die Avocado mit 1 EL Olivenöl, dem gepressten Knobi sowie Saft der Zitrone zermatschen. Dann die Tomaten und etwas frisches Basilikum sowie Salz + Pfeffer unterrühren. Die fertigen Pasta mit dem Avocado-Pesto vermischen und anrichten, den Lachs darüber legen. Ich habe dazwischen noch ein paar frische Sprossen verteilt.

Ofengemüse

Schnell und leicht ist die Devise von Ofengemüse! Einfach zusammenschnippeln was man so an Rohkost im Kühlschrank findet und ab in den Ofen. Ich habe dieses Mal verwendet:
- 1/2 Romanesco
- 1/2 Zucchini
- 1/2 Paprika
- 8 Kirschtomaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knobi

Alles in eine Auflaufform mit etwas Olivenöl geben und ordentlich mit Kräutern und Chili würzen. Dann bei ca. 180 Grad 20min in den Ofen und mit frischem Basilikum bestreuen. Dazu passt ein leichter Kräuterquark als Dipp gut. Alles ohne Kohlenhydrate und Kalorien :-)

Chia-Bananen-Kakao-Quark

Meist bereite ich das Frühstück am Vorabend vor, das spart morgens Zeit und die Haferflocken sowie Chia-Samen können quellen. Die guten Chia-Samen halten lange an und enthalten nur Eiweiß, gepaart mit einer Banane sowie Kakao pusht es den Kreislauf und hebt die Stimmung! Genau das, was man morgens braucht :-) Lasst es euch schmecken!

Zutaten:
1EL Kakao (der zum Backen, ohne Zucker)
1EL Eiweißpulver Vanille
1EL Chia Samen
Milch
1 1/2 EL Magerquark
5EL Naturjoghurt
1EL 5-Korn-Vollkornmischung
1EL Leinsamen, geschrotet
1EL Rosinen
1 1/2 EL Blaubeeren
1 kleine Banane, in Scheiben
etwas Granatapfel

Zubereitung:
Den Kakao zusammen mit dem Eiweißpulver und den Chia Samen mit Milch übergießen, bis alles schwimmt. Dann den Joghurt und Quark hinzufügen und gut verrühren. Danach alle anderen Zutaten unterrühren und kalt stellen.

Gemüse-Nudel-Wok

Bei uns gab es gestern ein leichtes Abendessen mit viel Gemüse, Eiweiß, Chili (um die Fettverbrennung anzukurbeln) und Nudeln. Dauer: ca. 20min

Zutaten:
250g Wok-Nudeln
200g Mungobohnenkeimlinge
1/2 Romanesco
1 Zwiebel
1 Paprika
1/2 Zucchini
1 Karotte
1 Tasse TK-Erbsen, TK-Blumenkohl und Brockoli
Chili
Sojasauce
1 Hühnerbrust

Zubereitung:
Im Wok oder in einer großen Pfanne die Zwiebel mit dem Romanesco und Chili (ich verwende meist Samba Olek) andünsten. Nach 5min Paprika und TK-Gemüse hinzufügen sowie etwas Gemüsebrühe. Mit Deckel drauf 5min köcheln lassen, dann Zucchini und Nudeln sowie Sojasauce und Mungobohnenkeimlinge hinzufügen. Ich hatte Instant-Wok-Nudeln, die man lediglich mit etwas Flüssigkeit im Wok mitgaren kann. Wer mag kann optional eine Hühnerbrust in anbraten und dann auf den Nudeln verteilen. Mein Hühnchen durfte vorher in Sojasauce, Chili und Honig etwas liegen.

Quark-Apfel-Kuchen

So, mal wieder was Neues ausprobiert! Dieses Mal sogar ohne Rezept! Ich habe mir Zutaten vorgestellt, nach denen mein Kuchen schmecken soll und diese zusammen geworfen. Im Januar-Diät-Marathon sogar gesund und ohne Zucker!

Zutaten:
200g Vollkornmehl
2 Eier
250g Magerquark
4 EL Eiweißpulver Vanille
1 Apfel
2 EL Zimt
2 EL Backpulver
4 EL Rosinen
etwas Joghurt, Milch und Apfelsaft

Zubereitung:
Das Mehl zusammen mit den Eiern und dem Quark sowie Eiweißpulver und Backpulver verrühren. Da es etwas zu trocken ist, habe ich etwas Joghurt, Milch und Apfelsaft hinzugefügt. Danach den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Rosinen und Zimt hinzufügen. Wer den Kuchen etwas süßer mag, kann gerne noch Agavendicksaft hinzufügen (alternativ Honig). Dann in eine Form füllen und bei 180 Grad ca. 30min backen.
Freudiges Schlemmen ohne schlechtes Gewissen!

Pasta unter der Pizzahaube

Eine lustige Idee aus Granada: Pizza über den Nudeln! Eigentlich 2 Mahlzeiten in einer, aber sehr lecker zusammen! Aber schaut selbst!

Zutaten:
Penne
frische oder Tomaten aus der Dose
Basilikum
Knobi
Kräuter
Parmesan
Pizzateig

Zubereitung:
Die Nudeln wie gewohnt kochen und genauso die Tomatensauce zubereiten. Alles miteinander vermischen und in eine Auflaufform geben. Etwas geriebenen Parmesan darüber streuen. Den Pizzateig wie normal zubereiten (ich habe ihn mit reichlich Kräutern und Bruschettagewürz gespickt, sodass es wie ein würziges Pizzabrot schmeckt) und ausrollen. Den Teig dann über die Form legen und bei ca. 210 Grad 15min backen.

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Quinoa Gemüse Pfanne

Es dauert kaum 20min, enthält kaum Kalorien und kaum Kohlenhydrate! Neugierig? Hier kommt das Pfannenwunder!

Zutaten:
2 Tassen Quinoa
1 Paprika
1/2 Zucchini
1 kleine Dose Mais
1 kleine Dose Kidneybohnen
1 Knobizehe
1 Dose gehackte Tomaten
Gemüsebrühe
1 Feta

Zubereitung:
Die Quinoa (der, die, das?!)  sowie alle (!!!) anderen Zutaten in eine große Pfanne geben und mit der Brühe bedecken. Alles ca. 20min köcheln lassen, bis die Quinoa weich sind. Danach noch den Feta unterheben und fertig.