Italienisches Olivenbrot

Heute habe ich seit einer Ewigkeit mal wieder ein klassisches, italienisches Pane gebacken. Selbst gebackenes Brot hat schon was! Wenn ich nur immer die Zeit dazu finden würde, es gäbe bei mir nur selbst gebackenes Brot... aber genug philosophiert, hier das Rezept :-)

Zutaten:
400g Weizenvollkornmehl
1 TL Meersalz
15g frische Hefe
200ml Wasser
Olivenöl
150g Oliven

Zubereitung:
Die Hefe in 60ml lauwarmen Wasser für 15min einweichen. In einer großen Schüssel das Mehl, Salz und 3 EL Öl mischen. Sobald die Hefe gut ist, diese mit dem restlichen Wasser hinzufügen. Alles zu einem Teig verkneten. Die Oliven, ich habe grüne und schwarze gemischt, klein hacken und unter den Teig kneten. 1 EL Öl in die Schüssel geben und den Teig darin wälzen, sodass alles benetzt ist. Dann ein feuchtes Küchentuch über die Schüssel legen und für 1 1/2 std gehen lassen. Er sollte danach die doppelte Größe haben. Den Teig zu einem Brot formen und auf ein Backblech legen. Ich habe es dann noch einmal vor dem Backen und einmal währenddessen mit Wasser eingepinselt, so bleibt die Kruste weich. Bei 220 Grad für 25min backen.

Spinat Lasagne

Klassisches Rezept, aber immer wieder fein.

Zutaten für 2 Personen:
8 Lasagne Blätter
250ml passierte Tomaten
100g Blattspinat
150g Mascarpone
1 Ei
5EL geriebener Parmesan
1 Zwiebel
1 Knobizehe
Reibekäse

Zubereitung:
Zunächst bratet ihr die fein gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl an und gebt nach ca. 3min den Spinat dazu. Ordentlich mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen. Dann das Ei, die Mascarpone und den Parmesan unterrühren. Wer es etwas leichter mag, nimmt statt Mascarpone eher Ricotta. Nochmal würzen und ruhig probieren bis es gut gewürzt ist. Dann in einer Schüssel die Tomaten mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. Die Auflaufform erst mit etwas Tomatensauce füllen, dann 1 Etage Lasagneblätter darauf legen und mit der Spinatmasse belegen. Immer so weiter machen, nur die letzte Ebene Nudelblätter nur mit Tomatensauce bestreichen und den Reibekäse darüber streuen. Bei 180 Grad ca 25min backen bis die Nudeln weich sind.
P.S. meine Maßangaben sind meist nicht genau, da ich prinzipiell nach Gefühl koche :-)

Buttermilchkuchen

Wer Buttermilch beim Backen verwendet, erhält einen unheimlich fluffigen Kuchen, sehr yammi! Bei diesem Kuchen ergab es sich ganz spontan, da die Buttermilch "weg" musste! Man kann Buttermilch ohne Geschmack verwenden und diesen durch frisches oder getrocknetes Obst hinzufügen, oder aber beides wie ich in diesem Fall.

Zutaten:

120g Butter

400g Weizenmehl

80g Agavensüße als Pulver (sieht aus wie Puderzucker)/ alternativ 100g Zucker

1 Ei

2 TL Backpulver

400ml Buttermilch - in diesem Fall Kirsch-Banane

1 Banane

1 Glas Kirschen oder 1 Dose Mandarinen oder frische Erdbeeren

Zubereitung:

Zunächst habe ich die Butter mit dem Ei locker aufgeschlagen und dann nach und nach das Mehl sowie die Buttermilch hinzugefügt. Zum Schluss habe ich die Agavensüße sowie eine zerdrückte Banane beigemischt. Mir reichte das an Süße, wer es süßer möchte, fügt einfach mehr hinzu. Dann alles in eine Springform füllen und mit dem Obst bedecken. Eigentlich sollten für den intensiveren Kita-Geschmack Kirsch oben drauf, hatte aber keine mehr. Also mussten die Mandarinen herhalten. Durch sie wird es etwas säuerlicher und frischer.

Super bei dem Buttermilchkuchen ist, dann man jedes Obst (egal ob frisch, getrocknet oder in der Dose) verwenden kann und ihn so ganz leicht variieren kann.

Berliner Bobbes

Berliner Bobbes - was soll das denn sein? Genauso habe ich reagiert als eine Freundin mir davon ein Stückchen angeboten hat. Und ich habe mich sofort verliebt in dieses köstliche Stück "Strudel"! Gefüllt mit Marzipan und Pflaumen ist es eine echte Alternative zum klassischen Pflaumenkuchen. 

Zutaten für 16 Bobbes:
Teig: 
375g Mehl
50g Speisestärke
1 TL Backpulver
125g Zucker
2 Eier 
Prise Salz
225g Butter
Füllung:
100g Marzipan-Rohmasse
2 Handvoll Pflaumen, geviertelt
Handvoll gehackte Walnüsse
Zimt
75g Zucker
1 Eigelb
2 EL Milch
30 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker, Eier, Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Für die Füllung Zucker, Marzipan, Walnüsse und Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je 2 Teigplatten (35x30 cm) ausrollen. Teigplatten mit der Marzipanmasse bestreichen und von der längeren Seite her aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Eigelb und Milch verquirlen und die Teigrollen damit bestreichen. Rollen auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen 200 °C 15-20 Minuten backen. Bobbes herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

3-Ingredients-Lunch

Der 3-Ingredients-Lunch besteht aus lediglich 3 Zutaten und ist raz faz hergestellt, super für die schnelle Mittagsküche. Außerdem bin ich ein großer Fan von Gorgonzola, vorallem wenn er nicht in einer schweren Sahnesauce erstickt wird :-)

Zutaten (für 1 Person):

100g Orzo (griechische Reisnudeln)

50g Blattspinat

50g Gorgonzola

(1/2 Zwiebel)

Zubereitung:

Wer einen Herd im Büro vorfindet kann ganz normal die Nudeln kochen und parallel die Sauce zubereiten. Dafür eine fein gewürfelte halbe Zwiebeln andünsten und nach 3min den Spinat hinzufügen. Sobald die Nudeln bissfest sind, den Gorgonzola in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln dazugeben und fertig.

Wer lediglich eine Mikrowelle im Büro hat, bringt sich die vorgekochten Nudeln mit und füllt diese zusammen mit Spinat und Gorgonzola in eine Schüssel. Solange erwärmen bis die Nudeln warm und der Käse zerlaufen ist.

Himbeer-Bananen-Brot

Hier kommt mein erster Versuch an einem Bananen-Brot! Perfekt wenn wieder braune Bananen übrig sind, die keiner essen mag. Vom Grundprinzip ist dieses Rezept ähnlich zu meinen gesunden Muffins, es enthält nur mehr klassische Kuchenzutaten, die das Brot intensiver machen. Toll finde ich, dass man das Rezept so leicht umwandeln kann und die Zutaten nach Lust und Laune tauschen kann. Es kann so zu jeder Jahreszeit angepasst werden. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Zutaten:

3 Bananen

80g Butter

90g brauner Zucker

160g Mehl

2 Eier

50g Joghurt

1 TL Vanillezucker

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

Prise Salz

Zubereitung:

Die Eier zusammen mit dem Zucker cremig schlagen und nach und nach Mehl, Backpulver, Vanille einrieseln lassen. In einer anderen Schüssel die Bananen zu Brei zerdrücken und zu dem Teig dazugeben. Zum Schluss Himbeeren und Schokostückchen unterheben. Alles in eine Kastenform füllen und bei 180 Grad ca 45min backen.

Die Himbeeren können auch gerne durch Kirschen oder Erdbeeren getauscht werden, das schmeckt ebenfalls lecker. Wer es noch gesünder mag, tauscht Schokolade durch Rosinen und/ oder Nüsse.

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Erdbeer-Rhabarber Pie

Gestern ausprobiert und direkt eines meiner Top Rezepte für Erdbeerkuchen! Der Pie schmeckt durch die vielen Früchte so saftig und fruchtig, toll. Daher ganz schnell das Rezept zum Nachbacken!

Zutaten:

1 Tarte-Teig oder etwas mehr

3 1/2 Tassen Erdbeeren

3 1/2 Tassen Rhabarber

1 Tasse Speisestärke

1/2 Tasse weißer Zucker

1/4 Tasse brauner Zucker

Zubereitung:

Die Früchte in kleine Stücke schneiden und zusammen in eine Schüssel geben. Mit den anderen Zutaten mischen. Dann den Teig ausrollen und ca 3/4 in die Pie oder Tarte Form geben, dabei schön die Ränder fest andrücken. Die Früchtemasse darauf verteilen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und feine Streifen schneiden. Diese in einem Rastermuster über die Früchte legen. Danach den Pie bei 180 Grad ca. 25 min backen. Das Teigraster sollte schön leicht braun sein. 

Bon Appetit!