Ananas-Chili-Praline

Hier folgt nun das 3. Rezept! Die Ananas-Chili-Pralinen sind etwas aufwändiger als Trüffel, da diese geschnittenen Pralinen richtig mit Kuvertüre überzogen werden müssen. Dabei spielt die Temperatur bei Schmelzen und Abkühlen der Schokolade eine wichtige Rolle. Andernfalls können die Pralinen leicht weiß anlaufen, Blasen werfen o.Ä.

Zutaten:

100g Sahne

200g + 400g Dunkle Kuvertüre

1 1/2 TL Chilipulver

20g Butter

50g Ananas (eigentlich kandierte, ich habe getrocknete verwendet)

Goldpulver

Zubereitung:

Die Sahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die gehackte Kuvertüre langsam hinzugeben und unter Rühren schmelzen. Danach das Chilipulver hinzugeben – ich habe tendenziell eher weniger verwendet da ich nicht sicher war, wie scharf es wird. Die Masse wird dann eigentlich in eine Form gegossen, bei mir musste es eine flache Tupperdose (10 x 15cm) mit Backpapier ausgelegt auch tun. Bitte 12std kühlen! Auch diese nicht im Kühlschrank! Dann das Backpapier vorsichtig rausheben und von der Schokolade entfernen. Die Schokolade in kleine Quadrate schneiden. Ebenso die Ananas in kleine Stücke schneiden.

Jetzt kommen wir zu der Kunst des Temperierens! Die gehackte dunkle Kuvertüre wird in eine Schüssel gegeben und auf ein Wasserbad gesetzt, dabei darf die Schokolade keinen Kontakt mit dem Wasserdampf haben. Solange rühren und schmelzen bis die Schokolade max. 50 Grad erreicht hat. Dann auf eine andere Schüssel mit kaltem Wasser setzen und auf 28-29 Grad abkühlen. Zu guter Letzt wieder auf 31-32 Grad erwärmen. Die Schokolade wird dann mit einer Pralinengabel in die Schokolade gegeben, bis alles bedeckt ist.

Dann die überschüssige Schokolade leicht abklopfen, die Praline auf ein Backblech setzen und mit der Ananas verzieren. Wer möchte, kann noch etwas Goldpuder darüber streuen. Gut trocknen lassen. Jetzt ist auch die letzte Sorte fertig und kann verspeist bzw. verschenkt werden.